Van Maanenin leipomo on perheyritys, joka on valmistanut leipää ja muita leipomotuotteita jo yli sadan vuoden ajan. Myynti tapahtuu ketjun omien myymälöiden kautta. 50 myymälän ketju on tunnettu nimi Amsterdamin ja Haagin välisellä alueella. Leipomoalalla käden taidot ovat yhä arvossaan. Leipomo pitää yllä tuotteiden korkeaa laatua noudattamalla tiukkoja standardeja.
Ongelma
Kesäisin van Maanenin leipureilla oli ikävä ongelma. 
Kesäaikana kilo ilmaa voi sisältää jopa 15 grammaa kosteutta. Leivät tulevat uunista rapeina, jonka jälkeen ne käsitellään jäähdytystornissa ja jäähdytystä jatketaan tuotantohallissa. Tämä prosessi jatkuu läpi yön, minkä jälkeen leivät ovat valmiita myytäviksi ketjun 50 kaupassa. Kesäkuukausien aikana leipien rapeus kuitenkin katoaa jäähdytysprosessin kuluessa, ja leivän kuori menettää liiaksi rapeaa koostumustaan.
Van Maanenin leipomossa ongelmaan oli kiinnitetty paljon huomiota, mutta ratkaisua ei tuntunut löytyvän. Ongelma alkoi ratketa vasta kun van Maanenin Peter Smit aloitti neuvottelut Muntersin kanssa tuotantotilojen kosteudenpoistosta. Leipomossa tiedettiin jo ennalta, että kosteudenhallinnalla on merkittävä rooli leivän tuotannossa. Jäähtymisprosessissa leivästä poistuu aina tietty määrä kosteutta. Yhden leivän kyseessä ollessa tämä ei muodostu ongelmaksi, mutta leivottaessa tuhansia leipiä kerralla tilanne on toinen. Syntyvän kosteuden määrä on melkoinen. Lisäksi kesäkuukausina ympäristön kosteuspitoisuus on korkein, ja leivät imevät itseensä kosteutta jäähdyttyään.
”Kun olimme tehneet päätöksen ratkaisusta, oli kuin taakka olisi poistunut harteiltamme”, sanoo Peter Smit. Munters hallinnoi koko prosessin läpivientiä ja tiedotti asiakkaalle prosessin vaiheista. Keskeinen näkökohta oli myös tuotantohenkilökunnan kannalta olennaisen hyvän ilmastoinnin järjestäminen.
Ratkaisu
Yksinkertaisin ja tehokkain ratkaisu ongelmaan menee suoraan asian ytimeen: kosteus on poistettava ilmasta. Muntersilla on yli 55 vuoden kokemus ilman kosteudenpoistosta. Hygroskooppisia tuotteita kuten leipää käsiteltäessä tai valmistettaessa on tärkeää, että kosteuden hallinnassa huomioidaan tuotteen soprtioisotermit ja muut erityisominaisuudet. Van Maanenin leipomossa tuotantotilan suhteellinen kosteus pidetään jatkuvasti 50-60 prosentissa. Tämä tarkoittaa, että kesäinen leipien kostumisongelma on poistunut ja ne päätyvät asiakkaan käyttöön herkullisina ja rapeina.